면역력에 좋은 흑마늘의 효능과 만드는 법입니다.

귀리, 블루베리, 녹차, 연어, 브로콜리, 아몬드, 적포도주, 시금치, 토마토, 마늘이 무엇일까요?

위의 식품들은 세계 10대 슈퍼푸드에 해당하는 식품입니다. 세계 10대 슈퍼푸드에 선정된 식품들은 공통적으로 심혈관질환, 당뇨, 고혈압과 같은 만성 질환, 암 등의 질병들을 예방해 주는 성분이 많이 들어 있고 면역력을 좋게 한다고 합니다. 

이 중에서 오늘은 마늘에 대해 알아보고 흑마늘과 만드는 법에 대해서도 알아보겠습니다.

1. 마늘이란

마늘은 단군신화에 나오는데요 중앙 아시아가 원산지이고 백합과 중에서 가장 매운 식물이라고 합니다. 중국, 일본 등 극동에서 많이 재배되고 있습니다.

마늘은 일해백리(一害百利)라고 냄새가 강한 것을 제외하면 100가지 이롭다는 뜻이라고 합니다. 과학적으로 마늘의 효능이 밝혀져 웰빙 식품으로 인정받고 있습니다. 미국 암 연구소(NCI)는 1992년 건강한 몸을 유지하는 좋은 식품을 적극적으로 섭취해서 70세에 질병을 반으로 줄일 수 있다는 프로그램인 'Designer food'의 피라미드 최상위에 마늘이 있다고 합니다. 

우리나라 요리의 거의 모든 곳에 마늘을 넣습니다. 강한 향이 비린내를 없애주고 음식의 맛을 좋게 하고 식욕을 증진 시키는 효과를 주는 향신료(양념)로 쓰입니다. 

고대 이집트 시대부터 마늘이 정력과 원기를 보호하는 강장제로 알려져 있었습니다. 기원전 2500년 경 만든 이집트 쿠프왕의 피라미드 벽면에 새겨진 상형문자에 피라미드 건설 노동자들에게 마늘을 먹였다고 기록되었다고 합니다. 마늘을 왕의 무덤에 넣었던 고대 이집트 사람들은 기독교인들이 성경에 대고 맹세하는 것처럼 마늘에 대고 맹세를 했다고 합니다. 

마늘을 먹은 후에는 냄새가 나는데 이 냄새를 없애고 싶으면 우유를 천천히 먹거나 녹즙 또는 재스민차, 허브차를 좀 진하게 먹으면 좋다고 합니다. 마늘을 까고 나면 손가락 끝에 마늘의 냄새가 배는데 이럴 때는 식초 몇 방울을 떨어뜨린 물로 씻으면 말끔히 없어진다고 합니다. 

2. 마늘의 효능

① 혈압을 낮춤

마늘에 들어 있는 알리신이 혈압을 낮추어 준다고 합니다.

② 콜레스테롤 수치 개선에 도움

마늘에는 나쁜 'LDL'콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있다고 합니다. 근데 좋은 'HDL' 콜레스테롤 수치에는 큰 영향이 없다고 합니다. 그래서 동맥벽에 쌓여 있는 LDL 콜레스테롤을 낮추기 때문에 혈압을 낮추어 심장의 부담을 낮추게 되는 겁니다.

③ 면역력 상승

마늘에 풍부한 항산화 성분이 세포 변종을 일으키는 활성산소에 대응해서 세포의 이상 증식을 막는다고 합니다. 대부분의 질병은 염증에서 시작되는데 항산화 성분이 염증에 대응할 힘을 우리 몸에 주어서 면역력을 높여 줍니다. 

④ 노화성 뇌질환에 효과

활성 산소가 뇌세포에 작용해서 일어나는 치매와 같은 뇌질환에 좋습니다. 

⑤ 항암 효능

미국 국립암연구소에 따르면 마늘에는 항암 효능이 있다고 합니다. 마늘의 항산화 성분이 세포의 손상을 막고 악성 종양 세포에 대한 대항력을 높여 준다고 합니다.

⑥ 노폐물과 중금속의 배출

마늘에는 유황성분이 풍부하기 들어 있는데 이 유황이 해독제 작용을 하여 노폐물과 중금속을 배출하는데 도움이 된다고 합니다. 

⑦ 감기 예방

마늘에 감기에 대항하는 성분이 들어 있어서 감기를 예방하는데 효과적이라고 합니다. 

⑧ 피부 질환에 효과 좋음

백선, 완선, 무좀과 같은 피부 질환에 마늘 추출물이 들어 있는 젤을 발랐더니 효과가 좋았다고 합니다. 

3. 마늘의 부작용

▶입과 몸에서 냄새가 날 수 있습니다.

▶속쓰림이 있을 수 있습니다.

▶소화 불량을 일으킬 수 있습니다.

▶알레르기 반응이 있을 수도 있습니다.

▶혈압약을 먹는 분은 혈압을 과도하게 낮출 수 있으니 주의하시기 바랍니다. 

4. 흑마늘

저는 생마늘을 잘 못 먹습니다. 그래서 지인이 마늘을 익혀 먹거나 흑마늘을 만들어서 먹으면 맛있다고 해서 알아보게 되었습니다. 

흑마늘은 첨가물을 넣지 않고 마늘로만 일정한 온도와 습도에서 숙성시키면 마늘 특유의 냄새가 없어지고 단맛과 신맛이 어우러진 맛이 나게 됩니다. 입에 넣어 씹으면 젤리를 먹는 것처럼 쫀득한 식감을 느끼게 됩니다.  

발효되는 과정에 멜라노이딘, S-아릴시스테인 등 좋은 성분이 생성되어 항산화력이 생마늘에 비해 10배 이상이 증가한다고 합니다. 

흑마늘은 피로회복, 항암작용, 혈관성 질환인 심근경색과 동맥경화, 간의 독소를 해독, 당뇨, 노화, 콜레스테롤과 노폐물 배출, 위장을 튼튼하게 하고 남성호르몬과 자양강장, 수면장애 개선, 체중감량, 변비 개선, 심신 안정, 고혈압, 면역력에 좋은 것으로 알려졌습니다. 

5. 흑마늘 만드는 방법

ⓐ 흑마늘을 만드는 방법을 전기밥솥만 있으면 됩니다. 

ⓑ 마늘을 통채로 겉껍질만 쌀짝 벗겨내고 깨끗이 씻어 준비합니다. 

ⓒ 손질된 마늘을 전기 밥솥에 넣고 13-15일 보온 상태로 놓아둡니다. (중간에 뚜껑을 열지 않습니다.)

ⓓ 13-15일 후 전기밥솥의 뚜껑을 열어 보면 까무잡잡한 흑마늘이 완성되 있습니다.

ⓔ 완성된 흑마늘이 처음엔 물기가 있는 상태이기 때문에 펼쳐서 말려 주셔야 쫀득한 식감이 나게 됩니다.

ⓕ 그늘에서 자연 건조 말리시려면 약 5일 정도 말리시고 건조기에는 약 12시간 정도 돌려주시면 됩니다. 

6. 흑마늘 보관법과 복용법

◆ 완성된 흑마늘을 소분해서 껍질을 벗겨 냉동 보관하시면 됩니다. 

◆ 하루에 2-3알 씩 드시면 됩니다.